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Minimización de mermas en barricas y ahorro energético mediante control microclimático por nebulización en bodegas

 Publicado el por Jaime Castañer de Diego - Codex Experience (esporádico)

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Artículo completo en pdf adjunto.

En las cavas de almacenamiento de barricas y barriles de madera, unos niveles de humedad bajos aumentan la evaporación del vino, lo que supone una pérdida costosa. Estas condiciones higrométricas se producen sobre todo en los almacenes superficiales donde no se consiguen los parámetros de humedad y temperatura óptimos de las cavas subterráneas (Ruiz, 2002).

Debido a las fluctuaciones de humedad y temperatura en las bodegas se puede llegar a perder hasta un 10% en volumen de vino al año, lo cual para una barrica bordelesa de 225 litros de capacidad, supone perder cerca de 20-22 litros de vino por barrica y hasta un 15% para vinos almacenados durante más de 2 años. Cuanto mayor es la evaporación, más frecuentemente es necesario el colmado de barricas, generando altos costes de mano de obra y un detrimento en la calidad de los vinos.

Primera campaña en España en favor del cierre de rosca en vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los invitados, atendiendo a la presentación en Monvínic. (photo: )

Los invitados, atendiendo a la presentación en Monvínic.

La EAFA (Asociación Europea del Papel de Aluminio por sus siglas en inglés) presentó el pasado 9 de junio en el establecimiento Monvinic (Barcelona) la ponencia “Dé un giro de 360º y descubra las ventajas de los cierres de aluminio”. Se trata de la primera presentación en España de esta campaña europea (“Turn 360º - Aluminium Closures) y en ella se facilitó información sobre los tipos de cierres de roscas, información de mercados, preferencias de consumidores y ventajas de sostenibilidad.

Según destacaron, los cierres de aluminio protegen de contaminaciones, preservan aromas, sabores y frescor de los vinos. Además, tienen una excelente relación precio/calidad, son fáciles de abrir y volver a cerrar. Cuando se recicla una rosca, se ahorra hasta un 95% de la energía necesaria para su producción inicial.

Los cierres de aluminio han conquistado muchos países haciendo de este tipo de tapones, uno de los favoritos de los consumidores y de los productores. Es algo muy común en muchos sectores como el de las bebidas espirituosas o del agua, pero destaca cada vez más en el mundo del vino. Su uso está muy extendido en el Nuevo Mundo. Así las cuotas de mercados de los cierres de aluminio en determinados mercados son: Nueva Zelanda (95%), Australia (80%), Sudáfrica (más del 60%), Chile (más del 60%).

En la presentación, también se incidió en que, desde el punto de vista del consumidor, un estudio llevado a cabo por IPSOS en 2014, demostró que el cierre de aluminio es el sistema considerado más práctico y fácil de abrir por los consumidores europeos. Por ejemplo, en Alemania y en el Reino Unido, dos mercados clave para los vinos españoles, un 68% de los encuestados opinaban que el cierre de aluminio era el más práctico y fácil de abril. Más de un 75% encontraban que estos tapones eran los más adecuados para volver a cerrar una botella no terminada. En los dos mercados, destacó la misma tendencia a favor de la compra de botellas con cierres de aluminio (aun cuando las botellas se vendan al mismo precio). El estudio destacó también que los consumidores más jóvenes y en particular las mujeres, tenían una gran preferencia para este tipo de tapón.

Además de una cata dirigida por la sumiller Isabelle Brunet, el acto contó con la presencia de grandes testigos que compartieron sus experiencias con el tapón de rosca, como Toni Renart, director de operaciones del grupo Vichy Catalán, que presentó el tapón de rosca de aluminio y las aguas premium como mejores acompañantes de los vinos; o Mónica Pacheco, directora de calidad del Grupo Freixenet, que explicó su experiencia con los cierres de aluminio en la producción y comercialización de sus cavas (de 37,5 cl de capacidad) y en vinos tranquilos.

Innovaciones en enología y material de laboratorio

 Publicado el por InVia (colaborador)

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InVIA 1912 en su línea de introducción de innovaciones presenta varias propuestas en enología y material de laboratorio.

Estabilidad tartárica

Para reducir la solubilidad del bitartrato de potasio han sido tradicionalmente utilizados diversos sistemas: refrigeración, electrodiálisis, ácido metatártrico... En el caso de la refrigeración o electrodiálisis los equipos requieren una alta inversión y además se necesita una filtración posterior, en otros implica la adición de aditivos. La técnica del intercambio iónico de contrastada efectividad, que no utiliza aditivos y permite un ahorro importante en consumibles hasta ahora se realizaba con costosos equipos, sin embargo, las últimas innovaciones han permitido poner al alcance del pequeño y mediano productor, la estabilización tartárica mediante intercambio iónico con equipos de coste reducido. Las principales ventajas de este sistema son: realización del proceso con rapidez y de forma automatizada, reducción del ph, mejora en el color del vino y sus características organolépticas.

Sistema de clarificación Viamost

InVIA ha desarrollado un sistema de clarificación efectivo y económico, para poner al alcance de todos sus clientes esta técnica de filtración. Gracias al clarificador de mostos con nitrógeno, se consigue un proceso de filtración de forma natural. Los elementos sólidos se elevan por la aplicación de micropartículas gaseosas. Con Viamost se clarifican de 15.000 a 20.000 litros de mosto en 1 hora. Se pueden usar bentonitas, gelatina líquida y otros productos como enzimas para ayudar a clarificar. No es preciso la refrigeración del mosto a 8ºC ya que la máquina puede trabajar con mostos a temperatura ambiente, unos 20ºC, evitando así el enfriamiento y el posible riesgo del inicio de la fermentación no deseada.

Método champenoise de removido de botellas

En el sector del cava proponemos una máquina para el proceso automatizado del removido de botellas respetando el tradicional método champenoise. Los ciclos de removido consisten en variar gradualmente la inclinación de las botellas generando en cada grado la rotación y vibración adecuada para la perfecta clarificación. El sistema elimina los sedimentos completamente de forma eficaz y delicada.

Depósitos de conglomerado cocciopesto y cemento

Siguiendo las recientes tendencias de retomar antiguos y tradicionales materiales de construcción y adaptarlos a las actuales técnicas de vinificación para obtener vinos diferentes. Hablamos del cocciopesto o conglomerado y también del cemento. Productos de extrema biocompatibilidad y excelente micro-oxigenación e inercia térmica y gran durabilidad. Ambos materiales poseen unas características físico-químicas que permiten una perfecta vinificación y conservación del vino.

Material de laboratorio

Como complemento a la técnica del intercambio iónico, hemos incorporado a nuestro catálogo un sistema de análisis de niveles de potasio: Kalium Test que permite determinar con fiabilidad la intervención óptima del intercambio iónico para cada vino.

Filtro de laboratorio, necesario y fundamental en todas las bodegas, para la realización del test de índice de colmatación y filtrabilidad.

Más información en:

Industrias VIA 938 902 418

info@invia1912.com

www.invia1912.com

Novedades en GAB Sistemática Analítica SL

 Publicado el por GAB Sistemática Analítica SL (colaborador)

Patrón de referencia Certivin. (photo: )

Patrón de referencia Certivin.

A lo largo del ejercicio 2016 GAB Sistemática Analítica SL se renueva completamente y adquiere una nueva imagen corporativa, reforzando la solidez, la profesionalidad y la seriedad. Durante el transcurso del 2016/2017, poco a poco, se irá adaptando la imagen en los distintos soportes físicos y online que la compañía dispone.

El propósito de GAB, desde su fundación en el corazón del Penedès en 1975 por Juan García Barceló, sigue siendo facilitar y confiar en las analíticas de laboratorio. Inicialmente dedicada a la venta del producto enológico, con el tiempo, la firma se especializó en el campo del análisis de laboratorio mediante sencillos aparatos y kits de análisis, donde todo usuario podía ser capaz de determinar con sencillez los parámetros básicos del vino. Posteriormente incrementó su portfolio con marcas referentes en el sector de enología para cubrir todas las necesidades del laboratorio. Expertos en técnicas analíticas y asesoría, ofrecen un servicio excelente con un alto grado de exigencia y satisfacción de cara a sus clientes.

Nuevo Volatímetro GT con refrigerante ecológico

No obstante, las novedades de GAB van más allá de la imagen. En base a una filosofía respetuosa con el medioambiente, la firma se ha propuesto no gastar más agua en los análisis enológicos. El nuevo Volatímetro GT con refrigerante ecológico es la evolución natural, un valor para el usuario y para el medioambiente. Ya no tiene sentido gastar más habiendo una solución bien sencilla. Con esta solución además, al no tener que depender de un desagüe, le proporcionará la comodidad de poder situarse y trabajar desde el espacio que más le convenga de su laboratorio.

El nuevo Volatímetro GT consigue evitar un consumo de 10 litros por análisis.

El nuevo Volatímetro GT consigue evitar un consumo de 10 litros por análisis.

La idea surgió teniendo en cuenta que se consumía 1 litro de agua por minuto (una media de 10 litros de agua por análisis). Pero como nunca se hacía un solo análisis y siempre se efectuaba la repetición para asegurar el valor, más toda la batería de muestras por analizar, el consumo se elevaba a mucho más.

Así, suponiendo que se hagan tan solo 10 análisis en un solo día (nada del otro mundo) estaríamos hablando de un consumo de 100 l/grupo de muestras/día. y sin contar la repetición. Se trata de unos volúmenes que ya son considerables e insostenibles. La evolución al nuevo volatímetro ha sido totalmente natural y racional.

Tenamatic

Después de tantos años de hacer volátiles a mano, aparece al fin la revolución de la técnica, la automatización del método Garcia-Tena para la determinación de la acidez volátil en vinos: el Tenamatic. Se trata de un sencillo mecanismo que le detectará los niveles de las probetas (5,1 ml y 3,2 ml) y que hará el intercambio de probetas, sin la actuación y supervisión del operario, de una forma automática, cómoda y sin preocupaciones. El usuario gana en comodidad y libertad, al tener la certeza de que nunca más “se le van a pasar” y ya no tendrá que repetir el ensayo. Este sistema también detiene la resistencia automáticamente al final del análisis, evitando que se caramelice el matraz y ahorrando así su posterior limpieza. Incluso permite reducir el consumo eléctrico. Haga una prueba, no le defraudará.

Tenamatic.

Tenamatic.

Pack de análisis de alcohol AAL

GAB es la creadora del primer pack de análisis de alcohol por el método químico para todo tipo de producto con base alcohólica. La ventaja de este pack reside en que permite calcular el grado de cualquier bebida alcohólica sin importar su matriz: ya sean vinos, mostos en fermentación, vinagres, destilados, vinos dulces, sangrías, licores, cervezas… en definitiva cualquier tipo de producto especial, sin interferencias de ningún tipo, de una forma tan precisa como el método oficial de destilación (+/-0,1% Vol. por ser un análisis químico) y hasta, como mínimo, 5 veces más rápido que el propio método de destilación. Puede visualizar el nuevo video de este pack en www.gabsystem.com

¿Ha probado ya Certivin?

GAB System ha creado su nuevo patrón de referencia Certivin. Un material de control certificado y multiparamétrico, completamente estabilizado y homogéneo para el control de los parámetros físico-químicos de laboratorio. Con Certivin tendrá la certeza de que lo que analiza es lo que es o bien será capaz de detectar donde fallan sus análisis. Para control de los desajustes analíticos que aporta gran valor objetivo, fiable y veraz a sus medidas.

Servicio de análisis

A veces se encuentra en la necesidad de querer analizar un parámetro concreto para el que no se dispone del instrumento adecuado. En esos casos, es aconsejable externalizar el servicio de análisis a una empresa profesional especializada. Con el servicio de laboratorio de GAB System usted obtendrá los resultados en el transcurso de 24 h/48 h. Un servicio diario con el que podrá confiar plenamente y, si dispone de alguna urgencia, podrá contratar el servicio prioritario o el de fin de semana. Además, si lo contrata vía web (www.gabsystem.com), los portes le saldrán gratuitos, según condiciones de la misma, Y a partir de ahora ya puede analizar sus cervezas artesanales, la estabilidad tartárica, la turbidez o la conductividad.

Laffort, historia de la simbiosis: entre tradición e innovación

 Publicado el por Laffort (colaborador)

Entrega de los premios I + Q Awards al equipo Laffort-USA. (photo: )

Entrega de los premios I + Q Awards al equipo Laffort-USA.

Creada en Burdeos en 1895, la empresa Laffort ha participado en las principales fases de la evolución de la enología tras los descubrimientos fundamentales que realizó Pasteur. Sus avances científicos le han permitido superar una enología curativa basada principalmente en la química pura, para desarrollar una enología preventiva fundamentada en las biotecnologías.

Laffort siempre se ha destacado por su estrecha vinculación con la I+D, tanto a nivel aplicado como a nivel fundamental. Decididamente orientada hacia el futuro, ha sabido demostrar la pertinencia de sus labores de investigación mediante la eficacia y la calidad de sus productos. De este modo, Laffort es el responsable de gran número de los descubrimientos de la enología moderna, hecho que avala buen número de patentes internacionales.

Este dinamismo y su fuerte implicación en la I+D son causantes de la proyección internacional de la empresa. Hoy Laffort está presente en más de 50 de países productores de vino

a través de filiales propias (Francia, Italia,

España, Estados Unidos, Argentina, Australia, China, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda), así como a través de sus distribuidores exclusivos.

La Estrategia de I+D

Guiada por estas pautas, la estrategia de I+D del grupo hace hoy de Laffort la primera empresa del sector en gasto en este capítulo, y uno de los principales motores de innovación y creación de valor para el sector. De ello dan fe las numerosas patentes internacionales de las que es titular. Laffort cuenta con un departamento de I+D compuesto por más de 15 investigadores con formación universitaria superior. Este equipo técnico es el encargado de colaborar y mantener estrechas relaciones con Universidades de todo el mundo: Burdeos en Francia, Zaragoza o Salamanca, entre otras, en España, además de Italia, Chile, Australia, Estados Unidos, etc...

Proyectos sin precedentes como el Cenit-Demeter “Desarrollo de estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático”, integrado por 26 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola, o el más reciente Fitotox, “Evaluación de la actividad antimicrobiana de extractos fenólicos de uva tinta. Aplicaciones en la vinificación”, orientado a la búsqueda de compuestos fenólicos de uva con acción fungicida, se presentan como punta del iceberg de la calidad investigadora que atesora la empresa.

Herramientas innovadoras

Algunos de los más recientes ejemplos son:

-Desarrollo de poderosas metodologías de selección de levaduras por hibridación dirigida (Zymaflore® serie X).

-Eco-selección de levaduras en los más prestigiosos terruños

-Desarrollo de nuevas herramientas

de selección de Oenococcus oeni y empleo de las mismas en la selección de cepas de bacterias lácticas de características sin precedentes.

-Identificación, caracterización y producción de las manoproteínas implicadas en la estabilización tartárica de los vinos.

-Desarrollo de una tecnología de producción propia e innovadora de cultivos de bacterias lácticas (proceso PreAc que confiere una mayor resistencia a las bacterias).

-Desarrollo de tecnologías de extracción (OxyProtect) y secado (Instant Dissolving Process) de taninos patentadas.

Estas y otras innovaciones con sus consiguientes patentes internacionales han convertido a Laffort en el referente de una nueva enología, con valores como el respeto al medio ambiente, a los consumidores y a las tradiciones de nuestro sector.

Últimos premios a la innovación

Premiando la innovación en el sector enológico, varios han sido los galardones últimamente recibidos:

- 2006 // Trofeo Oro de innovación para Mannostab-Vinitech. Diez años de investigación básica y aplicada fueron necesarios para que Laffort aislase, identificase, extrajese y produjese las manoproteínas de levadura responsables de la estabilización tartárica de las sales de potasio de los vinos. Lanzado en 2006, Mannostab® es el primer tratamiento natural a base de Manoproteínas de levaduras. Su proceso de fabricación es objeto de una patente francesa (94-13261). Es la primera vez, desde su creación, que el Trofeo Oro es atribuido a un fabricante de productos enológicos por su implicación en la búsqueda y la innovación en enología.

- 2015 // La 2ª edición de los talentos del vino, el acontecimiento organizado

por ‘La Tribune - Objetivo Aquitania’ y que recompensa a actores aquitanos

del mundo del vino, se efectuó el 16/06/2015 en el Palacio de Congresos de Burdeos, en el marco del salón internacional de los vinos y bebidas espirituosas Vinexpo. Ocho talentos del vino fueron galardonados en el curso de esa velada. El de categoría Innovación fue otorgado a la sociedad Laffort por su compromiso con la investigación y sus múltiples innovaciones enológicas, todas provenientes de su laboratorio de I+D.

- 2015 // Vegecoll® nombrado en el palmarés de Sitevi. El desarrollo de Vegecoll® reposa en colaboraciones internacionales y publicaciones reconocidas por la comunidad científica, utilizando los métodos más innovadores de caracterización de las potencialidades tecnológicas de las proteínas (potencial Zeta, talla de partículas, composiciones precisas en aminoácidos…). De sus inmejorables calidades de clarificación, su concentración fuerte en proteínas nativas (Patente nº US 2010/0040591 A1) y su elevado potencial Zeta, Vegecoll®, proteína vegetal de tercera generación en enología, es el primer producto de encolado extraído de la patata.

- 2016 // Oenolees® premiado con el I+Q Awards-St. Helena, CA-USA. Oenolees® proviene de la investigación Laffort sobre las propiedades de las lías de levadura y su interés para los vinos. Contribuye a la mejora de las calidades gustativas de los vinos por disminución de las sensaciones agresivas y el aumento de las sensaciones sucrosas en los vinos secos. Oenolees® y la fracción peptídica específica que lo compone, son objeto de una patente (0452803) y de numerosas publicaciones desde más de 10 años. Oenolees® ha sido premiado con el I + Q Awards (Innovación y Calidad), foro anual organizado por el Wine Business Monthly desde el 2015, que recompensa las innovaciones punteras que hacen progresar la calidad de los vinos.

Para más información:

Laffort España 943 34 40 68