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Caracterización aromática de Albariño en la D.O. Rías Baixas (y II)

 Publicado el por Katia Álvarez (colaborador), Miguel Tubio (colaborador), José Ramón Lissarrague (colaborador), Antonio Palacios (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.

Análisis de los aromas mayoritarios y minoritarios:
Aromas varietales: los compuestos volátiles se agruparon por familias como ya se ha indicado con anterioridad en la sección de materiales y métodos. Si nos fijamos en los aromas de la Tabla 1, donde se representan las concentraciones de los compuestos volátiles propios de cada variedad de uva, se puede observar que las concentraciones más elevadas se encuentran en el vino del Condado (115 μg/l en total), seguido por el vino del Salnés (96 μg/l) y en último  lugar el vino del Rosal (75 μg/l), mostrando diferencias muy significativas entre los vinos de las diferentes subzonas.
Cuando se realiza la representación estadística del análisis factorial ACP, se vuelve a constatar que el vino del Condado es el que se sitúa en el plano factorial con una mayor relación y cercanía frente a casi todas las variables que representan una elevada concentración en terpenos, tal y como se representa en la Figura 9. De forma más específica, dicho vino se relaciona con una elevada concentración en beta-ionona (aroma de violeta), beta-citronelol (aroma de anís, cítrico), alfa-terpineol (aroma de lirio, pino) y betadamascenona (aroma de bergamota y toques cítricos). El vino del Rosal se relaciona más con el acetato de linalol (aroma muy floral, de rosa). 

Virus y fitoplasmas en el olivar

 Publicado el por Domingo Salazar (colaborador), Isabel López-Cortés (colaborador)

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

En los olivares de la cuenca del Mediterráneo han sido detectados actualmente hasta 21 virus pertenecientes a nueve diferentes géneros, así como al menos cinco fitoplasmas. Ninguno de estos virus se considera hoy un peligro grave para la estabilidad de nuestros olivares, pero sí un problema en las nuevas plantaciones. La existencia de virus en olivar es, sin duda, muy antigua pero su estudio, su reconocimiento y detección específica son recientes.

Hace años (1939), Pesante sugirió, ante la observación de hojas anómalas en el olivo, la posible presencia de virus. Los estudios sobre virus del olivo fueron frecuentes entre los años 50 y 80, comprobándose la existencia de al menos cuatro síndromes atribuidos a virosis. En los años siguientes se identificaron otros cuatro problemas en el olivar, sin llegar a identificar los agentes causantes, ni poder transmitirlos mecánicamente, pero sí por injerto. Estos son los denominados síndromes de hoja en hoz, desecado (parada parcial de savia en el olivo), deformaciones foliares, amarilleos infecciosos, esferosis, agrietamiento de corteza, joroba de la aceituna y deformación de las aceitunas.

Durante un par de décadas se profundizó en estos temas en el olivar, hasta encontrar, en los últimos años del siglo, unas partículas virales en tubos de polen de estos virus y así empezó de nuevo a preocupar el tema y se dio comienzo a nuevos estudios.

Tanto la evaluación de las colecciones de olivo, como el estudio de la incidencia de los virus en distintas variedades y zonas olivareras son importantes para determinar la presencia, en un caso, y la extensión, en el otro, de los niveles de afecciones víricas y fitoplasmoidales en el ciclo.

El aceite de oliva español conquista al mundo en Olivaria

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Olivaria ofreció oportunidades de negocio a las empresas participantes. (photo: )

Olivaria ofreció oportunidades de negocio a las empresas participantes.

Olivaria, el salón del aceite de oliva de Alimentaria (del 31 de marzo al 3 de abril), proyectó al exterior el aceite de oliva español y presentó la variedad y calidad de los aceites españoles a compradores de nuevos mercados de demanda. Olivaria reunió a un centenar de fabricantes y distribuidores de aceite, así como cooperativas, almazaras y otros pequeños productores. Alimentaria, el salón de salones, clausuró el pasado 3 de abril la que está considerada como su edición más internacional, gastronómica e innovadora, como demuestra el incremento de visitantes extranjeros (42.000 procedentes de 141 países) y la llegada de grandes compradores de todo el mundo que han realizado más de 10.000 reuniones de negocio con expositores, un 25% más que en 2012. 

Mundo Aceite 10-04-14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Precios del aceite 10-04-14

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