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El vino mediterráneo se cita en Vinisud 2016 del 15 al 17 de febrero en Montpellier

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Se espera superar el éxito de la anterior edición. (photo: )

Se espera superar el éxito de la anterior edición.

El área mediterránea representa la mayor región productora y exportadora de vino de todo el mundo y tiene una cita ineludible en la feria internacional Vinisud 2016, que se celebrará en Montpellier del 15 al 17 de febrero. Atraerá tanto a productores, como a compradores, importadores, agentes, mayoristas… en búsqueda de ampliar su portfolio. Los organizadores esperan reunir a más de 1.700 expositores (desde pequeños a grandes productores) y superar las cifras de 2014, cuando pasaron por la feria 31.000 visitantes de 74 nacionalidades.

Se espera superar el éxito de la anterior edición.

Se espera superar el éxito de la anterior edición.

Se espera superar el éxito de la anterior edición.

Se espera superar el éxito de la anterior edición.

En 2016 habrá varias novedades. En primer lugar, habrá dos regiones invitadas: Burdeos y California. Al respecto, el crítico Jean-Marc Quarin ofrecerá una cata-conferencia titulada “¿Qué tienen los vinos de Burdeos del sur, y qué tienen los vinos del sur de Burdeos?; y habrá una gran delegación de compradores de los EE.UU. La zona de cata libre se reorganiza en cuatro categorías (vinos tranquilos y destilados, vinos orgánicos, espumosos y vinos generosos). Asimismo tendrán protagonismo las variedades “raras”, el enoturismo y los vinos envasados en bag-inbox.

Más información en www.vinisud.com

El vino tendrá su propio programa de encuentros de negocios en Alimentaria 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Alimentaria celebrará, entre el 25 y el 28 de abril en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona, su edición más internacional gracias a una decidida apuesta por consolidar su posición como plataforma de crecimiento en el exterior para las empresas participantes, que ven la feria como una oportunidad para acceder a nuevos mercados. Con la intención de dar respuesta a esta voluntad de expansión, Alimentaria ha aumentado un 35% su inversión para conseguir atraer un mayor número de compradores internacionales. Se prevé pasar de los 497 Hosted Buyers invitados en 2014 a los más de 800 previstos para 2016.

Una edición más, Alimentaria facilitará el contacto entre expositores y compradores internacionales clave de toda la cadena alimentaria y de las bebidas con la intención de promover encuentros de negocios y el cierre de operaciones comerciales. Y es que en Alimentaria 2014, el 59% de los expositores ya eran exportadores, mientras que el 73% de los que aún no vendían en mercados exteriores aseguró que tenía intención de hacerlo en los próximos 2 o 3 años.

Para impulsar esta internacionalización, Alimentaria vuelve a ir de la mano de instituciones como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ).

Así, el encuentro facilitará el contacto entre expositores y compradores internacionales invitados a través de la plataforma virtual Alimentaria Matchmaking, que permitirá consultar qué invitados acudirán al salón, contactar con ellos y solicitar reuniones de trabajo en los días del salón con antelación.

Entre estos programas de encuentros, la novedad de esta edición será el Intervin Business Meetings, dentro del espacio Vinorum. Por primera vez, el salón dedicado a la industria del vino tendrá su propio programa de encuentros de negocios, gracias a la importante presencia de compradores del sector en el programa Hosted Buyers.

Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas agendadas previamente entre expositores y los compradores de fuera de Europa. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y transferencias tecnológicas entre empresas y centros tecnológicos europeos,

Representación de los cinco continentes

El programa de compradores internacionales tiene como objetivo abrir las opciones de negocio de los participantes en Alimentaria en los cinco continentes, por lo que entre los Hosted Buyers invitados habrá representación de prácticamente todo el globo: América Latina, Asia, Estados Unidos y Canadá, Europa y Oriente Medio.  La representación internacional en Alimentaria no acabará con los más de 800 compradores invitados. La organización de la feria sigue con su programa de viajes y ha reforzado su estrategia de promoción internacional para detectar oportunidades, conocer en profundidad los mercados estratégicos y contactar con los representantes del sector con el objetivo de atraer a profesionales de todo el mundo y superar las 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la edición de 2014.

Durante los últimos meses, han tenido lugar acciones de promoción específicas en mercados clave de Europa (Francia, Alemania, Reino Unido), América del Norte (Estados Unidos), América Latina (México, Chile), Asia (China, Japón, Hong Kong, Singapur, Tailandia) y Oriente Medio (Emiratos Árabes) para contactar y captar a compradores de calidad de toda la cadena de distribución, desde importadores, mayoristas y retail hasta empresarios del canal horeca.

40 años de Alimentaria

Alimentaria celebrará, entre el 25 y el 28 de abril en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, su 40 aniversario. El Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas prepara su edición más renovada, con un concepto de feria actualizado que busca crecer en oferta y reforzar su posicionamiento estratégico en gastronomía, restauración y hostelería para representar un amplio espectro de la industria y reflejar las nuevas tendencias de mercado y hábitos de consumo.

En 2016, Alimentaria se estructurará en cinco salones, que reunirán los principales mercados de la alimentación y las bebidas: Intervin (vinos y espirituosos), Intercarn (cárnicos y derivados), Restaurama (restauración), Interlact (lácteos y derivados) y Multiple Foods (multiproducto del dulce, conservas, aceites y productos Premium).

La feria cumplirá cuatro décadas de trayectoria consolidada como el espacio de referencia para la alimentación en Europa. En su última edición, la cita reunió a más de 140.000 visitantes de todo el mundo, 3.800 empresas representadas y contó con la participación de más de 1.000 compañías internacionales.

 

ProWein 2016: la cuenta atrás ha comenzado

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La feria ya está despertando expectación. (photo: )

La feria ya está despertando expectación.

Ya no queda mucho para que ProWein celebre su próxima edición, que tendrá lugar del 13 al 15 de marzo 2016, en Düsseldorf (Alemania). Se esperan alrededor de 6.000 expositores de 50 países; y entre ellos están todos los países y regiones vitivinícolas más importantes del mundo, además de un amplio contenido de bebidas alcohólicas. De esta forma, ProWein seguirá consolidándose como feria líder del vino y las bebidas alcohólicas, ofreciendo excelentes ventajas y oportunidades a los visitantes profesionales.

Una primera ventaja es el extenso banco de datos de expositores de ProWein, disponible en www.prowein.de en el apartado “Expositores & Productos”. Este banco de datos, con sus múltiples funciones de búsqueda, está ya disponible y se actualiza a diario.

De la misma forma, el programa de actividades paralelas de ProWein va tomando forma rápidamente. Entre otras actividades, las numerosas y variadas catas y degustaciones. Abarcarán tanto productos nacionales como combinaciones de diversas procedencias como por ejemplo en el área de degustación para la concesión del premio internacional de vino Mundus Vini. Asimismo, el Foro ProWein propondrá una variada oferta de catas temáticas complementadas con numerosas ponencias sobre mercados y tendencias.

Tras la gran acogida de su primera edición, la muestra “Same but different” seguirá dando a conocer conceptos de marketing muy originales. En total, diez participantes explicarán sus innovadoras propuestas en el área de producción y marketing del vino, aportando un sinfín de ideas e inspiración. Las propuestas para el embalaje del vino se podrán admirar en el apartado denominado Packaging & Design, que se celebrará también por segunda vez.

El área de bebidas alcohólicas de ProWein también ofrecerá novedades muy interesantes. Por ejemplo, Isla Mauricio y Corea propondrán por primera vez sus especialidades regionales. El FIZZZ Lounge destacará la moda de los Cócteles Shim. Estas bebidas, con un contenido reducido de alcohol, es el término medio perfecto entre “Virgins” y “High-Volume-Drinks”. Gracias a las técnicas modernas y a ingredientes como “shrubs” (jarabe de frutas maceradas) o siropes, licores y bebidas con poco alcohol como el jerez, el vermut o el amaretto, los Shims se están convirtiendo en la estrella de los bares de todo el mundo.

Entradas para ProWein 2016

La tienda online de venta de entradas está abierta desde noviembre para los visitantes profesionales de todo el mundo en: www.prowein.de en el apartado “Servicio para visitantes”.

Más información sobre la feria y el sector del vino en la página web de ProWein: www.prowein.de

SITEVI. Montpellier 2015

 Publicado el por Domingo Salazar (colaborador)

Sitevi 2015 (photo: )

Sitevi 2015

En su 27ª edición SITEVI-Montpellier volvió a ser el referente internacional en el sector vitivinícola, en equipamientos y servicios, pero también incorporó con clara visión de futuro, pabellones dedicados exclusivamente al olivar y a los tratamientos y materiales de frutas y hortícolas.

La realización de 18 talleres-seminarios, con visión práctica para el viticultor y la atención en el espacio destinado a aconsejar, por técnicos altamente cualificados, aumentaron el interés de esta Feria. Pero también las casi 30 conferencias técnicas mantuvieron el interés de los asistentes y técnicos vitivinícolas, especialmente de los países mediterráneos a quien iba dedicada esta edición de SITEVI-Montpellier, al tratarse temas tan importantes como la recuperación y mantenimiento del germoplasma vitícola y la biodiversidad. El impacto del cambio climático en nuestras viticulturas, los problemas de los hongos de la madera, la modernización de los equipamientos de campo y bodega. Así como la visión y futuro de la viticultura sostenible, del cultivo ecoresponsable y biológico, tanto en la vid como en el olivo, sin olvidar la optimización de recursos hídricos, todos ellos han hecho de esta Feria un excelente evento tecnológico.

Entendemos que la presencia en la Feria de tecnologías de teledetección y elementos para viticultura de precisión, como es el uso de auxiliares para viticultura biodinámica, así como la creciente presencia de depósitos de acero de alta tecnología como puede ser la posibilidad del uso de sombrero sumergido, etc.; junto con depósitos ovoidales y otras formas de hormigón recubierto, la aplicación de nuevas técnicas de protección antihelada, las modernas y renovadas técnicas instrumentales analíticas; indican toda ellas la amplia e innovadora gama de productos presentados por las más de 1.000 empresas representadas como expositores y superando los 50.000 visitantes.

Sin duda debemos también centrar nuestra atención en las novedades premiadas en la Feria. El palmarés de medallas a la innovación, otorgado a un sistema de prensado continuo (Riemme) y a un mecanismo de filtración del aire del polvo y posibles restos de fitosanitario en la cabina de tractor (New Holland) en su categoría oro, revelan la preocupación por el sector y por la salud y seguridad del agricultor. En la categoría plata recibieron los premios un equipo completo de tratamientos térmicos de la vendimia, los mostos y el vino (Pera), un sistema integral de trazabilidad de productos embotellados, un sistema para análisis de polifenoles (NOMA), un mecanismo para multiaperos pivotante y unas tijeras eléctricas para la poda en arboricultura. Así como la mención a otros productos como calibradoras electrónicas, mecanismo de aprovisionamiento de fitosanitarios para evitar derrames y pérdida de productos, plantadoras unitarias de cepa, no compactantes, mecanismos antideriva y antigoteo, nuevos vidrios fluorescentes para botellas, etc.

Como pueden ver la intensidad y variabilidad de premios otorgados nos da la razón en la observación inicial. El cambio se ha forjado en SITEVI 2015 hacia tecnificación y variabilidad de productos, los premios lo demostraron y el público asistente lo pudo comprobar claramente a lo largo de la Feria.

Influencia de Torulaspora delbrueckii sobre el aroma de vino blanco

 Publicado el por Rocío Velázquez (colaborador), Emiliano Zamora (colaborador), María L. Álvarez (colaborador), Matilde Maqueda (colaborador), Manuel Ramírez (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Algunas levaduras no-Saccharomyces, como Torulaspora delbrueckii, pueden ser utilizadas para mejorar las características organolépticas del vino. También se pueden utilizar para reducir la acidez volátil del vino co-inoculadas con levaduras Saccharomyces en cultivos mixtos o de forma secuencial (1, 2, 6), especialmente en vinos elaborados con mostos muy ricos en azúcar (de 350 a 450 g/l) procedentes de uvas botritizadas (7).

Se sabe que la limitación de oxígeno durante la fermentación influye más en la supervivencia de T. delbrueckii que en Saccharomyces cerevisiae (5). Además, en presencia de altas concentraciones de células de S. cerevisiae se retrasa el crecimiento de T. delbrueckii, pudiendo llegar a desaparecer en la fermentación (5-7). Aun así, T. delbrueckii está disponible en el mercado (marcas Hansen, Laffort o Lallemand) para elaborar vino; aunque su utilidad práctica en bodegas comerciales está por confirmar y aún no son levaduras vínicas de uso generalizado.

Las levaduras T. delbrueckii pueden actuar en el comienzo de la fermentación alcohólica en clara competencia por los nutrientes con las levaduras Saccharomyces (silvestres del mosto o inoculadas), siendo remplazadas progresivamente durante la fermentación.

En ningún caso T. delbrueckii llegaría a ser la levadura dominante de la fermentación. Su aportación positiva a la calidad final del vino se debería a su participación en el principio de fermentación, y esta aportación puede ser fácilmente modificada por las levaduras dominantes a partir de fermentación tumultuosa hasta el final. La cantidad de levaduras T. delbrueckii al final de fermentación es muy pequeña, y la mayoría no son viables debido a su sensibilidad a concentraciones de alcohol superiores 10 ºGL (5).

El efecto global de T. delbrueckii en la fermentación y la calidad del vino dependen estrictamente de la proporción de levaduras Saccharomyces/T. delbrueckii del inóculo (3), lo que nos obliga a optimizar el proceso. Existe la posibilidad de inocular el mosto con levaduras T. delbrueckii asesinas (killer) que maten las levaduras Saccharomyces y puedan imponerse o mantenerse mejor durante la fermentación, contribuyendo así de forma más significativa a la mejora de la calidad del vino.

En este trabajo se analiza la utilidad de nuevas estirpes de levaduras killer Torulaspora para dominar la fermentación y mejorar la calidad del vino blanco.