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Mercados 05-04-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Mercados 29-03-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Expresión de añada en el Albariño Lagar de Cervera 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Que un vino sea capaz de transmitir las características de la añada que lo acunó es un mérito enológico que no debe pasarse por alto. Es el caso del nuevo Lagar de Cervera 2016, elaborado de nuevo con una selección de uva de Albariño de parcelas en O Rosal y Cambados. La añada 2016 estuvo marcada por un retraso de unos 10 días en el ciclo de la vid, con una primavera húmeda y fría que dio paso a un verano muy seco y caluroso, inusual para la D.O.P. Rías Baixas. No obstante, las condiciones en vendimia fueron perfectas, tanto en maduración como en sanidad del fruto. Debido a las características de la añada, el 10% de los depósitos realizaron la fermentación maloláctica. El vino destaca por su gran intensidad aromática, donde encontramos fruta de hueso, fruta blanca bien madura y membrillo, con un fondo cítrico muy agradable. La boca es amplia, golosa y fresca, con una acidez muy bien integrada.

Finca San Martín 2014 de Torre de Oña, tipicidad de Rioja Alavesa

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Se encuentra recientemente en el mercado la nueva añada (2014) del tinto Finca San Martín, de la bodega Torre de Oña (Grupo La Rioja Alta). Se trata de un vino D.O.Ca. Rioja elaborado con uva Tempranillo de la finca que le da nombre. Elaborado mediante el método tradicional bordelés de despalillado, suave estrujado y posterior encubado en depósitos. Tras la fermentación alcohólica, hizo la maloláctica durante tres meses con un removido de lías semanal. Tiene 16 meses de crianza en roble francés de segundo uso (40% y americano nuevo (60%). Se embotelló en septiembre de 2016. Se muestra de brillante e intenso color rojo cereza. En nariz aporta fruta roja madura (moras rojas, fresas), sobre notas de sotobosque y un fondo balsámico y de regaliz dulce. La crianza se expresa en forma de canelas y cedros. El trabajo con las lías deja una boca untuosa, pero fresca, potente, pero con un equilibrio entre acidez y tanino. Tipicidad de Rioja Alavesa.

Pago de Carraovejas cierra el círculo con Restaurante Ambivium

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

José María Ruiz presenta el proyecto de restauración a profesionales del sector vitivinícola. (photo: )

José María Ruiz presenta el proyecto de restauración a profesionales del sector vitivinícola.

De la restauración a la bodega y en la bodega la mejor restauración. De esta forma parece que empieza a cerrarse el círculo que en su día y con gran tino comenzó a trazar la familia Ruiz Aragoneses desde el Restaurante José María de Segovia, pasando por Pago de Carraovejas y Ossian y que culmina en el Restaurante Ambivium. Es la penúltima (conociéndolos nunca se puede decir que sea la última) apuesta empresarial de la familia Ruiz Aragoneses y se encuentra en la bodega Pago de Carraovejas, en Peñafiel.

El Restaurante Ambivium nace con el objetivo de ofrecer una propuesta gastronómica diferente en la Ribera del Duero y, al mismo tiempo, complementar las visitas de enoturismo en Pago de Carraovejas. Para ello los Ruiz Aragoneses se han rodeado de un equipo joven, dinámico y con una sólida trayectoria nacional e internacional.

Está liderado por Marina de la Hoz, jefa de cocina, con diez años de experiencia en restaurantes de prestigio como la Terraza del Casino o Coque; y la sala es el terreno natural de Luis de Miguel, jefe de sala, titulado en Bartender y Coctelería Moderna por la Basque Culinary Center y Campeón de España de Gin Tonics para Barmans en el 61º Congreso Nacional de Coctelería. El equipo se completa con otros quince profesionales que apuestan por los valores que la tierra aporta a la cocina pero con un enfoque nuevo, fresco, diferente fruto de su formación nacional e internacional.

Como no podía ser de otra manera, Ambivium, enmarcado en un espacio singular por su arquitectura y rodeado de viñedos hace al vino protagonista. Su bodega cuenta con unas 200 referencias de vinos nacionales e internacionales bajo el asesoramiento de Ángel Alba, sumiller del restaurante, que se ha formado junto a Martín Berasategi o en el Restaurante Andra Mari.

Con esta nueva cocina que armoniza el cuidado por el detalle con la innovación en sus elaboraciones, Pago de Carraovejas refuerza los tres tipos de visitas de su propuesta de enoturismo en el que se posiciona como un referente entre las bodegas de D.O. Ribera del Duero.

Ambivium abre todos los días de la semana al mediodía y las noches de los viernes y sábados. Para efectuar reservas pueden contactar en el teléfono 983 88 19 38 o por correo electrónico en la dirección: reservas@restauranteambivium.com