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Prowein renueva su sitio web de cara a su 20º aniversario (23 al 25 de marzo de 2014)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El próximo año Prowein celebra su 20º aniversario. Las fechas son del 23 al 25 de marzo de 2014. Se espera que por el salón de Düsseldorf (Alemania) pasen unos 4.800 expositores de 50 países y 45.000 profesionales. Por este motivo, la organización de la feria ha renovado su página web (www.prowein.com). Aunque conserva la división básica (servicio para expositores, servicio para visitantes, servicio de prensa y expositores y productos), el diseño es totalmente nuevo.
En el pasado mes de marzo el portal de Prowein registró más de 1,2 millones de accesos, con más de 170.000 visitas. Las informaciones y consejos prácticos sobre participación o visitas a la feria, las noticias del sector y sobre todo la abundante oferta de servicios personalizados, por ejemplo el banco de datos sobre expositores con la función MyOrganizer, la herramienta Matchmaking o la venta online de entradas, posibilitan una eficaz preparación y con ello un mayor éxito en la feria internacional líder. Asimismo, con la aplicación de Prowein para soportes móviles se puede acceder a todas las informaciones, tanto con sistemas Android como de Apple.

Una hipótesis sobre el aumento de grado en los vinos modernos

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.

Resulta una cuestión preocupante comprobar que los vinos tintos de alto nivel de calidad se presentan con graduaciones superiores al 14% de alcohol en volumen y son frecuentes aquellos con más de 15º. Existe la idea definida de considerarlo consecuencia del cambio climático. Cambio que admitimos, pero creemos que es necesario determinar sus incidencias en viña, para precisar soluciones.

Extractos fenólicos vegetales como antimicrobianos en vinificación (y II)

 Publicado el por A. García-Ruiz, E.M. González-Rompinelli, J.J. Rodríguez-Bencomo y otros (colaborador)

La aplicación tecnológica de extractos fenólicos vegetales para el control de la fermentación maloláctica y el crecimiento de bacterias lácticas y acéticas del vino ha sido evaluada recientemente, comprobándose en un experimento a escala de laboratorio sobre vinos tintos elaborados a nivel industrial que la adición de un extracto de hoja de eucalipto retrasa significativamente la fermentación maloláctica, tanto inducida por un inóculo como llevada a cabo de forma espontánea (Bartolomé y col., 2011; García-Ruiz y col., 2012).
El anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre (SO2) es, indudablemente, un conservante muy eficaz y, en la práctica, se adiciona al vino después de la fermentación y antes del envejecimiento para garantizar la estabilidad microbiana y para lograr un mejor control del proceso de envejecimiento. En muchas regiones vitivinícolas, la crianza del vino en madera, durante la que tiene lugar el envejecimiento oxidativo de los vinos en las barricas, es una práctica tradicional que requiere de un control exhaustivo para evitar alteraciones de la composición y propiedades del vino. Desde el punto de vista químico, el proceso de envejecimiento modifica específicamente la composición volátil y fenólica de los vinos.
Con el objetivo de proponer alternativas que permitan evitar o reducir el empleo de sulfitos durante la vinificación, en este trabajo se ha estudiado la aptitud tecnológica de dos extractos fenólicos vegetales (extractos de hojas de eucalipto y de piel de almendra) como una alternativa parcial a los sulfitos para controlar desde el punto de vista microbiológico la crianza en barrica de vinos blancos y se ha evaluado su impacto sobre la composición volátil y fenólica, y en las características sensoriales de un vino blanco de la variedad Verdejo.
Materiales y métodos
Se seleccionó un vino blanco (var. Verdejo) (vendimia 2010) elaborado siguiendo una vinificación en blanco en una bodega de la D.O. Rueda. La fermentación alcohólica se realizó en depósitos de 10.000 litros. Cuando la densidad del mosto en fermentación fue de 995 g/l, este se transfirió a barricas de 225 litros, donde finalizó la fermentación alcohólica. Una vez concluida la fermentación alcohólica, el vino se dividió en tres lotes distintos: una barrica se trató con 146 mg/l de SO2, nivel habitual en vinos blancos (vino control); dos barricas fueron adicionadas con 80 mg/l de SO2 y 100 mg/l de extracto fenólico de eucalipto y otras dos barricas se trataron con 80 mg/l de SO2 y 100 mg/l de extracto fenólico de piel de almendra.
Estos extractos se seleccionaron a partir de los resultados obtenidos en García-Ruiz y col., (2012); caracterizándose por mostrar una alta actividad antimicrobiana frente a las especies de bacterias lácticas y acéticas del vino. Los vinos permanecieron en las barricas durante seis meses. Además, se tomó como vino testigo el mismo vino blanco que siguió una elaboración completa en depósito de acero inoxidable y tratado con la dosis habitual de SO2 (146 mg/l de SO2 al igual que el vino control).

Descubiertas 23 nuevas moléculas en el vino tinto que pueden ser saludables

 Publicado el por Luis Moreno (colaborador)

En los últimos tiempos se han publicado numerosos estudios científicos que prueban los beneficios que ejerce el vino tinto sobre la salud de las personas que lo consumen con moderación. Recientemente, un equipo de químicos de la University of British Columbia (UBC), en Canadá, ha hecho público el descubrimiento de 23 nuevas moléculas que contienen los vinos tintos y que les podrían conferir aún más virtudes de las que hasta ahora se les atribuían.
Estos resultados se han obtenido con la colaboración del profesor Cédric Saucier, que dirige el Laboratorio de Enología en el Campus Okanagan de la UBC, y el estudiante de doctorado Ryan Moss, de la Universidad australiana de Adelaide, que ya estaba trabajando en proporcionar un perfil más completo de las moléculas del vino. El equipo de científicos esperaba encontrar moléculas conocidas como estilbenos, de las que se sabe que son beneficiosas para la salud. La sorpresa ha sido el gran número de compuestos hallados, un total de 41 que no se habían detectado anteriormente en el vino, de los que 23 son nuevos. El descubrimiento se ha realizado mediante la concentración de extracto de vino tinto y se han separado los compuestos para poder examinar cada molécula de forma individual y crear una huella digital de cada una de ellas.
 

Explosión de burbujas en Extremadura

 Publicado el por Tania Agúndez (colaborador)

Extremadura ha vivido una explosión de burbujas en los últimos años. Las cuatro bodegas que realizan cava en la región, todas afincadas en la localidad pacense de Almendralejo, han visto crecer su producción de manera importante en las últimas campañas. En la región extremeña, la elaboración de este vino espumoso está en manos de las firmas Vía de la Plata, Marcelino Díaz, López Moreras y Romale.
Fuentes del sector explican que, hace poco más de dos o tres años, la producción global de cava extremeño se situaba en torno a 500.000 botellas. Sin embargo, en estos momentos se estima que la fabricación de este espumoso ronda anualmente el millón de botellas.