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Más de un centenar de profesionales participaron en el 11º Encuentro Técnico de la FCV sobre la reducción del sulfuroso en los vinos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El tema elegido fue de gran interés y propició el debate entre asistentes y ponentes. FOTO: FCV/Abel Valdenebro. (photo: Abel Valdenebro)

El tema elegido fue de gran interés y propició el debate entre asistentes y ponentes. FOTO: FCV/Abel Valdenebro.

La Fundación para la Cultura del Vino (FCV), organizó el pasado 14 de abril, en el Hotel Princesa, de Madrid, su 11º Encuentro Técnico bajo el título “Reducción de sulfuroso en los vinos”. Un tema de gran actualidad y que debido a recientes orientaciones legislativas se ha convertido en fundamental para las bodegas (y los consumidores, cada vez más sensibles a los sulfitos). El Encuentro Técnico de la FCV 2016 fue inaugurado por el director general de Agricultura del Magrama, Fernando Miranda; y por el presidente de la Fundación, Luis Miguel Beneyto.

La primera de las ponencias corrió a cargo de Jesús Zorrilla, que presentó cuáles son las reglas de la Unión Europea sobre prácticas enológicas que afectan a los sulfitos. Al respecto, Zorrilla valoró el Reglamento de la CE 606/2009 sobre prácticas enológicas, que permite la unidad de mercado en convivencia con prácticas enológicas tradicionales utilizadas en cada país miembro. Junto con los sulfitos, este experto señaló a la desalcoholización como el “mayor reto actual del sector vitivinícola de cara a los consumidores”.

Una vez establecido el marco legislativo, Pedro M. Izquierdo (IVICAM, Toledo) abordó la elaboración de vinos sin o con bajas dosis de sulfitos. Estableció, en sus conclusiones, que la sustitución del SO2 debe realizarse mediante técnicas que aseguren la protección microbiana y oxidativa, pero, además, estas deben ser respetuosas en la conservación de las propiedades organolépticas de los vinos y asegurar su acción durante toda la vida del vino. Explicó que hay métodos físicos para ello, que son “prometedores”, pero que actualmente, la adición de compuestos antioxidantes y microbicidas es más versátil y menos costosa.

A continuación, José Hidalgo (Ampeloenos, Logroño) presentó su ponencia “El azufre y sulfitos en los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales”. Hizo un repaso histórico del empleo de azufre/sulfuroso en vitivinicultura. “Su polivalencia, con numerosas propiedades encerradas en una molécula tan sencilla y barata de producir como es el SO2 hacen que siga estando de plena vigencia”.

Una de las vías de reducción del empleo del sulfuroso es en el desarrollo de nuevas levaduras con baja producción de SO2 y SH2 durante la fermentación alcohólica. Este interesante aspecto lo desarrolló Bruno Blondin (SupAgro, Montpellier). En sus investigaciones, ha desarrollado un enfoque integrado para comprender mejor cuáles son los mecanismos que dan lugar a la producción de compuestos de azufre no deseables.

Tras él, las investigadoras Teresa Garde-Cerdán y Ana Gonzalo-Diago (ICCV, Logroño) presentaron su ponencia sobre vinificación y posterior envejecimiento de vinos blancos con bajo contenido de dióxido de azufre. Se abordaron así los efectos del SO2 durante el envejecimiento, especialmente sobre diversas familias de aminoácidos, aminas biógenas y aromas, compuestos que influyen de manera decisiva en la calidad final del vino. Concluyeron que el consumo de aminoácidos fue mayor en fermentaciones con SO2, aunque la concentración de dióxido de azufre no afectó a la formación de aminas biógenas durante la fermentación alcohólica. Según expusieron, los vinos que se envejecieron con SO2 en su experimento presentaron al final de la crianza mayor concentración de la mayoría de los compuestos volátiles estudiados que los vinos que se envejecieron en botella sin SO2. Por ello, defendieron que el uso del dióxido de azufre es necesario para la conservación del vino durante su envejecimiento en botella, pero la utilización de este aditivo resulta menos importante para la vinificación.

La siguiente intervención correspondió a Manuel A. Coimbra, de la Universidad de Aveiro (Portugal), que presentó las propiedades de la película de quitosano-genipina como alternativa al empleo del dióxido de azufre en la elaboración del vino. Se basa en el empleo de una película que cubre al vino, una vez fermentado, y que tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes que permiten que sea sustituto del SO2 como conservante.

La sesión matutina se cerró con un animado debate moderado por Santiago Mínguez (Universidad Autónoma de Barcelona), donde quedó claro que el uso del sulfuroso en vitivinicultura “va más allá de aspectos meramente técnicos”, pues es un aspecto que cuenta con “gran afección social”. Asimismo, quedó patente la preocupación en el sector por obtener vinos con niveles de SO2 reducidos y la búsqueda de alternativas efectivas.

La sesión vespertina se abrió con la intervención de Mª. Victoria Moreno-Arribas (CIAL, Madrid), que presentó una investigación sobre nuevas nanopartículas de plata biocompatibles con aplicaciones en enología, con el objetivo de contrastar la aptitud de nuevas nanopartículas de plata como una alternativa al empleo de dióxido de azufre. Resultaron ser una alternativa prometedora al empleo de sulfitos, especialmente en vinos después de la fermentación, aunque hacen falta más estudios al respecto.

Tomó el relevo Manuel Malfeito (I.S. Agronomía, Lisboa) que expuso a los más de 100 profesionales que se citaron en el Encuentro Técnico de la FCV la importancia de comprender el comportamiento de Brettanomyces Bruxellensis para reducir al mínimo posible el empleo de SO2. Concluyó que existen varias alternativas técnicas para prevenir o eliminar las poblaciones contaminantes, contribuyendo así a reducir el uso de sulfitos, pero que no son plenamente eficaces cuando se utilizan por sí solos. Por tanto, los productores de vino “deberían aprender a convivir” con estas levaduras, estudiando su actividad.

Belén Puertas y Emma Cantos (Rancho de la Merced, Cádiz), presentaron alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos. Destacaron la potencialidad de antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica, como por ejemplo el extracto rico en estilbenos.

Siguió la ilustrativa ponencia de Antonio Palacios (Lab. Excell Ibérica), sobre los marcadores de longevidad y envejecimiento prematuro del vino. Enumeró los compuestos responsables del envejecimiento prematuro y revisó los actuales métodos preventivos y estrategias que minimicen su aparición e impacto.

El enólogo Pablo Ossorio (Oenoconsulting), analizó la “moda” de los vinos rosados. Explicó que hay que controlar la adición de sulfuroso para evitar tonalidades anaranjadas y sin brillo; así como que hay levaduras con baja producción de sulfuroso y la importancia de evitar combinaciones del sulfuroso con el oxígeno disuelto.

Más información en www.culturadelvino.org

 

COAG celebra en Jumilla una Jornada sobre la adaptación del viñedo al cambio climático

 Publicado el por SeVi (colaborador)

COAG celebra en Jumilla su “Jornada Presentación del Proyecto Viñedo y Cambio Climático” el próximo jueves, día 28 de abril, en el Hotel Monreal de Jumilla, en la que se analizará la incidencia de dicho cambio climático en las producciones de la zona vitícola de Murcia y Albacete.

Tal y como se aprecia en el programa adjunto, en la Jornada participarán destacados expertos en la materia pertenecientes a importantes organismo como el IMIDA, la Consejería de Agricultura y la propia COAG.

La Jornada dará comienzo a las 17.00 horas de la tarde y en el acto de apertura se contará con la presencia de Juana Mulero Cánovas, directora general de Innovación Agroalimentaria; Joaquín Vizcaíno, responsable estatal del sector del Vino de COAG; que acompañarán a Pedro García, presidente de COAG Jumilla y responsable de Agricultura de COAG Murcia. Miguel Padilla, presidente de COAG Murcia, cerrará la Jornada a las 20.40 horas.

Marcha de las vendimias en Argentina y Chile

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto.
Argentina llevaba elaborados 489 millones de litros (semana 19), mientras que Chile estima una vendimia de 1.150 millones de litros (escenario intermedio). Desde el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) argentino se presentó el informe de la semana 19 de la presente cosecha, elaborado en base a los datos de las diferentes zonas vitivinícolas del país. En el mismo, se detalló que son 1.290 las bodegas inscriptas y que solo 813 se encuentran elaborando. Hasta el momento se cosecharon 1.332 millones de kilos, de los cuales 1.295 millones fueron para la elaboración y 36 millones para otros usos. En relación a esto, el informe asegura que se han elaborado 489 millones de litros de vino y 200 millones de litros de mosto.

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Producción de Italia en 2015: 49,51 Mhl declarados a Agea

 Publicado el por Il Corriere Vinicolo (colaborador)

Italia. (photo: )

Italia.

Artículo publicado originalmente por ‘Il Corriere Vinicolo’ y reproducido con su autorización por ‘La Semana Vitivinícola’. Todos los derechos reservados. Para consultar el artículo original, visite www.corrierevinicolo.com 

Publicamos el dato semidefinitivo de la vendimia italiana, según las declaraciones efectuadas a Agea. En 2015 Italia ha producido 49,51 millones de hectolitros de vinos y mostos, un 12% más que en 2014 e incrementos en todas las regiones principales.

A continuación tabla exclusiva para suscriptores.

Apuesta del Gobierno italiano por la promoción y venta de vino a través de internet en China

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

¿Se imaginan que aquí, en España, el presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, y la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, ambos en funciones desde hace más de cuatro meses, se reunieran con el fundador de la plataforma digital mundial de “e-commerce” (comercio electrónico) Alibaba, Jack Ma, para promocionar la venta de vino español a través de este canal de distribución en China? Pues seguro que no, ni siquiera contando con la ayuda de un alineamiento planetario en el Sistema Solar.

Pues eso es lo que pasó en Italia y en el Gobierno italiano el pasado 11 de abril, con ocasión de la última edición de Vinitaly, cuando se celebró un encuentro entre el presidente del Gobierno, Matteo Renzi, y el fundador de la plataforma digital de “e-commerce” Alibaba, la más grande del mundo, Jack M, acompañados por el Ministro de Políticas Agrícolas, Maurizio Martina, según se apuntó desde la Consejería de Agricultura de la Embajada de España en Roma, en el boletín “Noticias del Exterior”.

El presidente de Alibaba, Jack Ma informó que el próximo 9 de septiembre será el día que la plataforma dedicará al vino y que, en breve, en ese día se celebrará la Jornada Mundial del Vino. El encuentro entre los altos mandatarios del Ejecutivo transalpino y el máximo responsable de la plataforma china y mundial de Internet, estuvo moderado por el director del periódico “La Repubblica” y organizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas.

Martina afirmó que “el desafío digital es el desafío del futuro y somos los únicos en el mundo que tenemos con Alibaba un sistema de protección y ahora necesitamos un esfuerzo de promoción para hacer de Italia un país líder”.

Por su parte, el responsable de Alibaba exhortó a los productores vinícolas italianos a que utilicen su plataforma, con la advertencia de que no pierdan esa oportunidad, porque el mercado del vino está en aumento, gracias también a los jóvenes chinos de clase media-alta que compran en Internet.

Jack Ma hizo hincapié en que solo el 6% de los 25 millones de botellas de vino vendidas en las últimas seis semanas por la plataforma de “e-commerce” Alibaba eran italianas, aunque se comprometió a que en los próximos años estudiarán cómo ayudar a los pequeños productores ( a que estén presentes y vendan a través de la misma).

Estímulo empresarial

Según recoge “Noticias del Exterior”, el presidente del Gobierno italiano, Matteo Renzi, explicó que el futuro de Italia y de Alibaba está íntimamente ligado y que esta plataforma mundial de “e-commerce” debe ser un estímulo para los empresarios.

Incluso, pese a ser Italia el segundo exportador en volumen (solo superado el pasado año por España) y el segundo en facturación (tras Francia y a mucha distancia de España) añadió que “Italia ha perdido muchas ocasiones, pero hemos tenido un aumento del 10% en el vino y ahora debemos apostar por la innovación”.

No faltó el componente político en este encuentro, puesto que Renzi aprovechó la ocasión para volver a hacer una defensa de su reforma constitucional, destacando que “no se refiere solamente a las instituciones como el Senado, sino también a la posibilidad de concentrar la promoción del “Made in Italy”, hasta ahora disperso entre las regiones”.

Por otro lado, tras ser preguntado, el empresario Jack Ma afirmó que “yo no lloro, pero hago llorar a mis competidores. Ustedes tienen unos productos maravillosos, así que aprendan a usar Internet y tendrán éxito, protegiendo la propiedad intelectual. Se necesita más educación, comunicación, lucha contra la falsificación, digitalización de las pequeñas y medianas empresas”.

En este encuentro, el ministro de Políticas Agrícolas, Maurizio Martina, presentó el texto único, refundido sobre la legislación del vino, que fue aprobado por la Comisión de Agricultura de la Cámara y ahora está en estudio por las comisiones competentes, que deben expresar sus respectivos pareceres.