Restos de clorofila en la uva. Su evaluación y significado para la calidad del vino

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Ya ha sido editado el libro de conferencias de la 25ª edición de los Cursos Rioja, celebrados en Haro (La Rioja) durante 2010, bajo el título “Restos de clorofila en la uva. Su evaluación y significado para la calidad del vino”. En total, la obra recoge seis conferencias, prologadas por Manuel Ruiz, director de los Cursos Rioja. La primera de las ponencias, firmada por Mª Ángeles Ferrer, aborda la utilidad de la clorofila y otros marcadores bioquímicos y fisiológicos para evaluar el grado de estrés de las vides. A continuación se ofrece la conferencia de Antonio Roldán sobre la “Aplicación de la técnica de espectroscopia FTIR al análisis de vinos y mostos”. Iker Hernández, por su parte, analiza la desaparición de la clorofila en la maduración. Le sigue la intervención de Ángel García sobre la obtención de mostos y vinos ricos en resveratrol; la de J. F. Gracia, sobre la aplicación de fermentados enzimáticos y la maduración de la uva; y cierra la obra la ponencia de Manuel Ruiz sobre el “Significado enológico de la coloración verde en hollejo, pulpa y semillas a la hora de la vendimia”.

Autor: VV. AA.
Editorial: Excmo. Ayuntamiento de Haro.

Pedidos a Ayuntamiento de Haro.


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